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包子馅香料配方《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:28:17 阅读: 来源:灌浆料厂家

文章目录一、包子馅香料配方二、包子的做法三、吃包子的注意事项

包子馅香料配方

1、包子馅香料配方

1.1、食用油A50-70%、天然香辛料B5-20%、酱油面酱C5-20%、高汤D30-40%、白糖1-5%,精盐3-10%、料酒1-3%。

1.2、调制荤馅时,先用开水将调味香料化开搅匀,分次倒入绞剁好的肉泥中,将肉泥顺同一方向搅动,用水化开的调味香料中的水、油、调味香料就慢慢地被肉吸收完,根据口味甜咸加入适量精盐,也加入些时令蔬菜。

1.3、调好肉馅的组成及重量百分比范围是:肉60-80%,水20-40%,包子饺子馅系列方便油脂调味香料3-20%。素馅的组成及重量百分比范围是:素料80-95%,包子饺子馅系列方便油脂调味香料5-20%。

2、包子的营养价值

包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。而同样作为面食,发酵后的包子却比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母大大地增加了馒头、面包的营养价值。

酵母是一种营养丰富的单细胞微生物,甚至被称为“取之不尽的营养源”。它除了含有蛋白质、碳水化合物、脂类以外,还富含多种维生素、矿物质和酶类。

酵母里含有的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化。而发酵后的酵母也是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏。发酵后,面粉里的一种植酸可被分解,从而提高人体对钙、镁、铁这些营养物质的吸收和利用。

酵母中的酶能促进营养物质的分解,因此,发酵后的包子有利于消化吸收。身体消瘦的人或其他消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。

3、包子的种类

3.1、狗不理:闻名中国的天津著名包子,以主人的小名狗子得名。

3.2、叉烧包:流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子,味甜而独特。

3.3、小笼包:用小笼屉做的包子,很多地方都有小笼包,南方味道偏甜,北方味道偏咸。

3.4、奶皇包:广东特有的一种甜味包子,以蛋黄做馅,是广东甜包子里最负盛名的一种。

3.5、肉包子:泛指用肉做馅的包子,大多数包子都是肉馅的,只是肉的种类不同而已。

3.6、灌汤包:开封特产的一种包子,因馅里有汤水儿而命名。

包子的做法

1、鲜肉包

原料:面粉300克、水150克、酵母3克。(如果喜欢甜的可以加15克白糖)。

馅料:猪肉150克、葱姜水120克、盐5克、白糖5克、胡椒粉少许,老抽5克。

做法:

1.1、将肉馅(三成肥七成瘦)放入容器中。

1.2、葱姜水分几次加入肉馅中(葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀)。

1.3、再倒入其他调料和5克葱末。

1.4、搅拌均匀(搅拌好的肉馅放冰箱冷藏)。

1.5、面粉,水、酵母(白糖)揉成面团发酵至两倍大。

1.6、然后分成12份。

1.7、将小剂子按平(中间厚一点,边上薄一点)。

1.8、包入猪肉馅,将猪肉馅包好。

1.9、放在涂过油的蒸笼上(或者下面放硅油纸)30度的环境下,发酵30分钟左右。冷水上锅,蒸18分钟左右,关火后三分钟开盖。

吃包子的注意事项

1、多吃蔬菜包子,吃的太油腻容易上火,而且热量也高,吃多了容易引起发胖。

2、要注意保鲜,夏季温度高,食物容易变质,一次性吃不了的包子要放到冰箱里冷藏,隔天加热再吃。

3、食用包子的时候要注意,不要买到外面黑心作坊里的黑心包子,最好是在家里自己动手制作健康安全的包子,不然对身体有害哦。吃外面卖的包子要注意辨别好坏,闻闻包子的新鲜度,变质的包子吃到肚子里可就麻烦了。此外,很多商家用死猪肉做肉包子,所以为了健康着想,尽量少吃外面卖的肉包子哦。

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