鸡蛋豆芽炒饼的做法

鸡蛋豆芽炒饼是一道传统的中国菜肴，简单易做，味道鲜美。下面是如何制作鸡蛋豆芽炒饼的详细步骤。

材料：

- 高筋面粉250克

- 温水150-180毫升

- 鸡蛋2个

- 豆芽250克

- 火腿丁50克（可选）

- 葱花适量

- 盐适量

- 食用油适量

步骤：

1. 准备好所需的材料。过筛将高筋面粉放入大碗中，慢慢加入温水，边倒边用筷子搅拌成面糊状，直至面糊变得很顺滑。然后，用湿布盖住面团，静置20分钟，让面粉充分吸收水分。

2. 20分钟后，将面团搓圆，分成若干小份。

3. 取一份小面团，在案板上撒上一点干净的面粉，将小面团擀成薄饼。擀的时候，可以先用手把面团四边拉伸，然后再用擀面杖擀。

4. 将饼擀成薄糊状后，均匀地刷上蛋液。

5. 热锅冷油，放入鸡蛋糊饼，翻面煎炸至两面微黄。

6. 把煎好的饼放在切板上，待凉备用。

7. 取一个干净的锅，加入适量的食用油，加热后，放入葱花，煸炒至葱花出香味。

8. 加入豆芽翻炒，同时加入适量的盐，炒至豆芽变软。

9. 加入火腿丁(可选)继续翻炒。

10. 最后，将炒好的豆芽菜均匀地铺在煎好的饼上。

11. 即可切块，装盘食用。

温馨提示：

- 在制作饼糊的过程中，温水的加入要适量，过多会导致面糊过稀，影响饼的成型。

- 擀面饼时，可以在案板上撒一些面粉，这样饼糊不容易粘在案板上。

- 在煎饼时，可以用中小火慢煎，这样能够保持饼的酥脆口感。

- 豆芽可以根据个人喜好加入其他蔬菜，比如胡萝卜丝、青椒丝等，增加口感和颜色。

鸡蛋豆芽炒饼可以作为早餐或晚餐的主食，也可以作为下午茶的小吃。这道菜肴的制作简单，口感酥脆，营养丰富，非常适合家庭的日常用餐。