炸扒皮鱼的做法

炸扒皮鱼是一道口感酥脆、香味四溢的传统川菜。下面是炸扒皮鱼的制作步骤：

所需材料：

1. 鲜活的扒皮鱼一条（约重500克）

2. 鸡蛋1个

3. 干淀粉适量

4. 盐适量

5. 料酒适量

6. 姜适量

7. 蒜适量

8. 香菜适量

9. 红辣椒适量

10. 食用油适量

步骤：

1. 将扒皮鱼清洗干净，鱼身上的鳞片冲洗掉。

2. 鱼身两侧划上三至四刀，使得味道更加入味，鱼肉更熟。

3. 鱼腹内部撒上少量盐和料酒，腌制15至20分钟。

4. 将鸡蛋打入碗中，打散后加入干淀粉，搅拌均匀，形成黏稠的糊状物。

5. 取一平底锅，倒入足够的食用油，火加热至7成热。

6. 将腌制好的鱼脱水，沥干水分。

7. 将鱼身两侧通过蛋液包裹均匀，然后沾上干淀粉。

8. 将鱼放入平底锅中，用中小火煎炸至金黄酥脆。

9. 炸好的鱼取出沥油。

10. 取另一锅，倒入少量食用油，加热后拍入姜蒜末和红辣椒末，翻炒均匀。

11. 倒入适量料酒和适量盐，搅拌均匀，制成酱汁。

12. 酱汁均匀分布在炸好的鱼身上。

13. 最后撒上香菜末，即可装盘享用。

炸扒皮鱼香脆可口，入口即化，配以酸辣的酱汁和香菜的清香，美味可口。如果您喜欢川菜或是炸鱼，不妨尝试制作炸扒皮鱼，享受美食的乐趣。