正宗爆炒鳝段的做法

正宗爆炒鳝段是一道流行于中国南方地区的传统美食。鳝鱼通常是夏季时节的特产，有着细嫩的肉质和鲜美的口感。下面是一种制作正宗爆炒鳝段的做法。

材料：

- 鳝鱼 500 克

- 生姜 20 克

- 大葱 1 根

- 料酒 2 汤匙

- 盐 适量

- 酱油 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 白糖 半汤匙

- 淀粉 适量

- 葱花（装饰用）

步骤：

1. 准备工作：将鳝鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，切成段；生姜去皮切片，大葱切成葱段备用。

2. 腌制鳝鱼：将鳝鱼放入一个容器中，加入料酒和适量盐，搅拌均匀腌制10分钟，让鳝鱼去除腥味。

3. 炒鳝鱼：平底锅加热，加入适量油，然后加入姜片煸炒出香味。将腌制好的鳝鱼加入锅中，煸炒直到鳝鱼变色，煮熟。捞出备用。

4. 准备调料：将酱油、生抽、白糖和盐放入一个碗中，搅拌均匀制作成调料汁。

5. 准备锅菜：平底锅加热，加入少许油，然后加入大葱煸炒出香味。将之前炒过的鳝鱼放入锅中，倒入调料汁，煮沸。

6. 勾芡：将适量的淀粉加入水中调成浆状，倒入锅中与调料汁混合，煮沸至汤汁变稠。

7. 装盘：将爆炒好的鳝鱼段盛出，洒上葱花装饰即可。

正宗爆炒鳝段的鳝鱼肉质细嫩香滑，调料汁入味，带有微辣的口感。这道美食适合与米饭一起食用，既能增加饭菜的口感层次，又能满足人们对美味的追求。同时，鳝鱼含有丰富的蛋白质和维生素，具有健脾开胃、****的功效。所以，不妨在家尝试一下正宗爆炒鳝段的制作吧！